Myk pepperkake

Her er resultatet av årets mislykkede pepperkakedeig. Den glutenfrie pepperkakedeigen hang på ingen måte sammen i år. Det var  “mel” uansett hva jeg gjorde. Under steking smeltet deigen og kakene fløt utover og ble som karamell.

Etter ide fra en flyer fra svenske semper.se blandet jeg resten av pepperkakedeigen med et par egg, bakepulver og melk. Helte i smurt form og stekte nesten en time.
Resultatet ble riktig så bra, synes dere ikke?  Oppskriften fra semper følger under.



Myk pepperkake fra semper.se
100g melkefritt smør
2 1/2 dl sukker
3 egg
4 dl semper fin mix
1 pose pepperkakekrydder (20g) (erstattes med blanding av kanel,ingefær, nellik, kardemomme)
2 dl vann
4 ss tyttebærsyltetøy

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett ett egg om gangen under omrøring. Bland de tørre ingrediensene. Tilsett vekselsvis det tørre med vann og syltetøy. Hell røren i en smurt form og stek nederst i ovnetn på 175 grader i 1 time. Ta kaken ut og la den så noen minutter innen den skjæres opp. La den kjølne med formen som lokk.

Scones

Nok en gang deler jeg en oppskrift fra Charlotte Anderssons bok Glutenfri bakst. Disse har blitt en favoritt, er både raske og enkle å lage - og smaker kjempegodt!

Nytes rett fra ovnen som brød til suppe, salat eller hva man måtte ønske.

Oppskriften inneholder i utgangspunktet både melk og kesam, men kan lett gjøres melkefri ved å bruke erstatningsprodukter.

Til 3 kaker (=12 scones):

2 dl glutenfri melmiks, fin
2 dl glutenfri melmiks, grov
2 ts bakepulver
1/2 dl flytende margarin (jeg kjøper Milda Culinesse i sverige som er melkefri -
http://www.matservice.se/produkt.aspx?avd=1&vgr=19&productid=44185kt
http://www.milda.dk/Home/Products/RamaCulinesse/tabid/3746/Default.aspx )
1 dl melk (soya)
1 dl kesam (for melkefritt har jeg erstattet med soyamelk, soyarømme, soyayogurt hva jeg måtte ha i hus, slumper gjerne her)

Grov melblanding bruker jeg gjerne Semper grov, den grønne, som er melkefri. Den har god smak.


Sett stekeovnen på 250 grader. Fin og grov melmiks blandes med bakepulveret. Tilsett margarin, melk, evnt. kesam. Bland deigen godt sammen.

Fordel deigen i 3 "kaker" på stekebrett med bakepapir. Form de til runde flate kaker. Et tips er å bruke naturell olje på hendene for at deigen ikke skal sitte fast. Skjær kakene i 4 deler med en kniv, og prikk dem lett med en gaffel. Når de er stekt brytes bitene fra hverandre.

Stek kakene midt i ovnen i 10 minutter.

Disse smaker best mens de er ferske, evnt varmes i brødrister senere.

Pizzadeig

Helt ærlig. Pizzadeig blir sjelden vellykket. Desto større grunn til å blogge en oppskrift som ble god. Hverken hard eller sprø, men myk og god.
25g gjær
2 dl vann
1 ss fiberhusk

Smule ned gjæren i en bolle. Tilsett fingervarmt vann, 37 grader. Rør ut gjæren og tilsett fiberhusk. La det svelle i 10 minutter.

1/2 dl olivenolje
1/2 ts salt
3 1/2- 4 dl fin glutenfri melblanding (210-240g)

Tilsett olivenolje, salt og det meste av melet. Jobb deigen godt sammen i en kjøkkenmaskin. La den heve i ca 30 minutter. Klemmes ut på en papirkledd langpanne.

Bruk ønsket fyll.

Alternativ til fiskepinner

Før produserte de glutenfrie fiskepinner. Det har de dessverre sluttet med. Lille liker godt fisk og jeg har funnet et alternativ til fiskepinner som falt veldig i smak. Fisk med topping.

Topping:
4 ss loffsmuler (el. brødmuler/en lefse/hva_du_har)
1 håndfull bladpersille (el. tørket persille)
revet skall av en sitron
4 ss revet ost (eller melkefritt alternativ)
4 ss olivenolje
Blandes sammen i en hurtigmikser.
Stek fisk i panne til den er nesten ferdig. Filét av torsk eller steinbit passer fint. Legg filetene i en ildfast form. Hell toppingen over. Gratiner under grill i ovn i ca 5 minutter til toppingen er sprø og har fått litt farge.
Server gjerne med en soyasky av smør, glutenfri soyasaus, urter, frisk ingefær som freses sammen i en stekepanne.
Her servert med en mos av brokkoli.

Sjokoladesufflé

En deilig sjokoladedessert uten mel. Fant oppskriften i et vedlegg til Bo Bedre nr. 11 2009.
Nok til 6

Sjokolade 200g mørk 70%  (eks. Lindt)
Vaniljestang 1/2
Smør 50g (melkefritt)
Egg 4 mellomstore
Melis 60g
Smør litt til formene
Sukker litt

Finhakk sjokoladen og smelt den over svak varme. Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Tilsett frøene til den lune sjokoladen sammen med det oppskårne smøret. Pisk eggehvitene stive sammen med melis.
Vend litt av eggehvitene i den lune sjokoladeblandingen. Deretter vendes de 4 eggeplommene i, og uniddelbart etterpå vendes resten av de stivpiskede eggehvitene i massen. 6 små ildfaste porsjonsformer smøres grundig med smør - bruk fingrene. Dryss med sukker. Sørg for at alt overskytende sukker fjernes fra formene.
Fyll sjokolademassen i formene. Det er best å sette suffleene i fryseren i 12-18 timer og deretter sette den direkte inn i en 220 grader varm ovn og steke dem i 20 minutter. Men du kan også steke dem uten at de har vært i fryseren. Sett da ovnen på 210 grader og stek dem i 15 minutter.

Vi serverte med kald melon og bringebærsuppe (Hellstrøm)
2 meloner à 6-700g (f.eks honningmelon og/eller cantaloupe)
2 små kurver bringebær i sesongen à 250g
2 ss melis
Mynteblader

Del melonene i 2 og fjern kjernene. Form små melonkuler med et ”pariserjern”. Skrap ut resten av melonkjøttet og ha det i en blender. Kjør dette til en fin suppe. Tilsett melis om nødvendig. Sil suppen. Sett melonkuler og melonsuppe i en bolle i kjøleskap.
Anrett kald suppe i dype skåler. Ha på bringebær og myntheblader. Dryss over melis og server kald.

Paiskall #2

Vanligvis lager jeg paiskall etter denne oppskriften:

3 dl grov melblanding (grønn semper smaker godt)

100g smør/margarin (ev. melkefritt)

2-3 ss vann

Kjører det sammen i en foodprosessor og trykker ut i en smurt paiform. Forsteker skallet i 10 minutter og steker 20-30 minutter avhengig av fyll etterpå.

Slenger vanligvis oppi hva vi har, gjerne rester fra taco til tacopai, andre ganger mye grønnsaker, pølserester osv. "Fester" den med eggestand av egg og melk. (soyamelk). Krydrer, har oppi en boks med tomater, ferske tomater, eller hva vi måtte ha i kjøleskapet den dagen.

Smaker alltid godt med en god salat ved siden av.

Paiskall med potet

Ingredienser:

2 poteter (200g)

2 dl grov melblanding (grønn semper smaker godt)

50 g melkefritt smør/margarin

Kok potetene. Del i biter og bland sammen med melblanding og smør. Du får en fast deig som er lett å trykke ut i en paiform. Husk å smøre paiformen først.

Forstek skallet i 10 minutter på 225 grader. Legg på fyll og stek videre i 15 min.

Vi har fylt med kjøttfyll; 2 gule løk, 1 gulrot, 300g kjøtt, litt melkefritt smør å steke i, 1 boks hakket tomat (400g), 1 ts salt, 1 krm sort pepper, 1 ts oregano, 1,5 ss fransk sennep, 2 ss tomatpure. Strø en liten boks mais over.

= svensk kjöttfärspaj

Oppskriften fant jeg i en svensk bok som heter Bjuda Alla.

Stekepannebrød til frokost

Ny favoritt hos lille frøkna. I boken glutenfri bakst av Charlotte Andersson står det en oppskrift på enkle stekepannebrød til søndagsfrokosten. Vi testet de ut.

Til 10 stekepannebrød trenger man:
ca 5.dl glutenfri melmiks, fin eller grov
2 ts bakepulver
1 ts salt
1/2 dl sesamfrø
2 dl melk (ev. soyamelk)

Varm opp en tørr stekepanne på middels varme. Hell melmiksen i en bolle og tilsett bakepulveret. Rør om. Bland i de øvrige ingrediensene. Arbeid deigen i kjøkkenmaskin eller med håndmikser med deigkroker. Dryss noen spiseskjeer med melmiks over den ferdige deigen. Melmiksen er fin å ha når du skal steke brødene.
Bruk en spiseskje til å ta opp en kule med deig. Brødene blir passe store når emnet er litt større enn en bordtennisball. Rull deigemnet i melmiksen, og klapp det til en flat kake med melete hender. Stek brødene på begge sider i stekepannen.
Tanken har slått meg, at denne varianten kan være fin på tur. Altså at man lager ferdig en deig og tar med seg. Kan stekes på hytta, på stormkjøkken eller lignende. Har spart en deigklump og skal se hvordan den holder seg.

Grove tyttebærbrød

Lilles favorittbrød. Det ligner litt på Ingers rugbrød utseendemessig. Deilig brød med nøtter og frø. Saftig og godt på smak. Har fått gode tilbakemeldinger av de som kan spise vanlig brød på dette.
Til 2 brød trenger du:

4 ts natron
1 liter naturell yogurt (evnt. soyayogurt)
10 dl glutenfri brødmiks, grov
2 dl knuste linfrø
1 dl fibrex/sukkerroefiber
1 dl pofiber
2 dl solsikkefrø
1 ts salt
2 ss mørk sirup
2 dl tyttebærsyltetøy eller tyttebær
1 dl hasselnøtter

Til formen:
matfett
knuste linfrø eller fibrex/sukkerroefiber

Sett stekeovnen på 175 grader
Ta frem to store boller. I bolle 1: Bland alle de tørre ingrediensene unntatt natron. I bolle 2: Bland yogurten med natron og rør godt. Tilsett sirup og tyttebærsyltetøy, og rør igjen. Rør ingrediensene i bolle 1 sammen med ingrediensene i bolle 2. Bruk håndmikser med deigkroker til dette. Hell deigen i to smurte former. Stek brødene på nederste rille i ca. 1 time. Nyt!

Oppskriften er hentet fra Charlotte Anderssons bok Glutenfri bakst.

Brødene er de mørke på bildet:

Vafler

Dette er en grunnoppskrift på vafler som fulgte med Wilfa vaffeljernet.
Fungerer godt ved å bytte ut med gluten- og melkefri erstatninger.

250 gram smeltet og avkjølt smør (melkefritt)
7 dl melk (soyamelk)
1 ts bakepulver
10 dl siktet mel (glutenfritt)
2 dl sukker
1 ts vaniljesukker
1/2 ts malt kardemomme

Bland alt til en jevn røre og la den svelle i en halv time.
Stek.


Kan varieres som

Havrevafler:
Bytt ut halvparten av melet med havremel eller lettkokte havregryn

Grove vafler:
Bytt ut halvparten av melet med grovt mel og/eller sammalt mel.

Sitrusvafler:
Ha oppi litt finrevet appelsin og/eller sitronskall. Vask appelsinen/sitronen før skallet rives. Bruk bare den gule/orange delen av skallet.

Gulrotvafler:
Ha oppi 1-2 revne gulrøtter.

Bananvafler:
Ha oppi 1-2 mosede bananer.

Sjokoladevafler:
Ha oppi 100-200g hakket sjokolade.

Meierivafler:
Bytt ut melken med rømme, fløte, surmelk og denslags.

Potetvafler:
Ha oppi 2-3 raspede poteter.

Ostevafler:
Lag vanlig vaffelrøre, men uten sukker. Ha oppi 100-200g revet ost.

Belgiske vafler

Belgiske vafler er både gode og dekorative. Klassiske belgiske vafler stekes i spesialjern, og er tykkere og kraftigere enn den norske varianten, men denne røren kan gjerne stekes i vanlig vaffeljern. Vi har brukt det kombinerte toast/vaffeljernet fra disney. (Det ble 8 stk)

125g smeltet smør (melkefritt)
125 g sukker
2 egg
1/2 ts bakepulver
250g potetmel
litt smør til pensling

Stivpisk eggehviter med litt av sukkeret, ca 2 ss. Visp eggeplommene med resten av sukkeret. Bland potetmel og bakepulver og rør inn smeltet, avkjølt smør. Bland deretter i eggeplommeblandingen. Vend forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene tilslutt. Forvarm et spesialjern for belgiske vafler, eller bruk et vanlig vaffeljern. Pensle jernet med litt smør før stekingen starter. Det er mye smør i deigen, så det skal ikke være nødvendig å ha smør før hver steking. Ha en toppet spiseskje deig i vaffeljernet. Trykk jernet ned og stek til platene er lysebrune. Vaflene kan fryses.

Finax brød

En kartong blir 2 brød.

50g gjær
10 dl vann (måler med steketermometer til ca 44-47 grader)
50g smør (melkefritt) (mulig du får tak i flytende plantemargarin som er melkefri)
2 ss sirup
1 kork eddik (7%) (dettte fjerner den bismaken det ofte er på glutenfritt brød)
2 ts salt
1 kg Finax grov blanding
2 ss Fiberhusk

Litt av hva man har av:
Soyaflokker
Sukkerroefiber
Knust linfrø
Hasselnøtter
Solsikkekjerner
Gresskarkjerner

Varm vannet til ca 44-47 grader. Pisk ut Fiberhusken. Denne skal stå noen minutter og da blir det nesten som gele. (gjør at brødet holder bedre sammen) Når det har stått disse minuttene vil væsken være riktig temperert i forhold til gjæren. Ha i smør, sirup, eddik.
Bland sammen det tørre og ha det oppi. Bruk ca 1-2 dl av frø/nøtter - dette gir mer fiber som igjen gjør fordøyelsen lettere.
Jeg kjører deigen godt sammen i kjøkkenmaskin i ca 5 min.

Ha i smurte former - smør/olje og mel/strø.

La heve til god størrelse - ca 30-45 min.

Stekes på 200 grader i 40-45 minutter. Til brødene er harde under, man kan banke på de og høre en hul lyd. Synes ofte den tiden som står oppgitt er litt lite, at de ikke blir godt nok stekt inni.

Boller

ca. 15 stk


25g gjær
65g smør eller margarin (melkefri)
2 dl melk (soya)
1 egg (hold av litt til pensling)
ca 5dl glutenfri lys brødblanding


Pensling:
egg (se over)


Pynt:2ss brunt sukker
1ss vaniljesukker


1. Smuldre gjøren i en bolle


2. Smelt smøret. Bland i melk og varm til 37 grader.


3. Hell det over gjæren og rør til den er oppløst.


4. Visp sammen egget. Tilsett det meste av det.


5. Arbeid inn mel med maskin eller for hånd. Deigen er nå løs, litt seig og klissete i konsistensen. Tilsett ikke mer mel.


6. Fordel røren ut i aluminiumsformer. Dekk dem til og la de heve ca 30 minutter eller til dobbelt størrelse.


7. Pensle bollene med resten av egget.


8. Bland brunt sukker og vaniljesukker. Strø over bollene.


9. Stek dem midt i ovnen ved 225 grader, ca 9 minutter.


10. Avkjøl bollene på rist. Bollene smaker best nystekte, men du kan oppbevare noen i en boks eller plastpose. Frys inn resten. Bollene blir lett tørre. Holdbarhet ca 3 måneder.


Neste gang skal jeg eksperimentere med litt sukker i deigen.

Polentakaker

Ved siden av middag.

4,5 dl grønnsaksbuljong
150g polenta
pepper

Jeg brukte Helios grønnsaksbuljong og polenta fra en kilospose jeg har kjøpt på innvandrerbutikk. Kokte opp vann med buljong, tilsatte polenta under omrøring. Det ble fort tykt og jeg lot det koke en stund. Jeg kunne tyde 20-30 minutter koking bakpå pakken, ellers varierer det utfra hvilken type polenta man skaffer tilveie.

Lag runde små kaker på bakepapir som grillet lett i stekeovnen.

Hamburgerbrød

(8-10 stk)

4 1/2 dl fingervarmt vann
1 pk gjær
2 toppete ts Fiberhusk
100g margarin (melkefritt)
500g semper eller finax melmix
2 ss Jyttemel
1 ss sukker
1/2 kork eddik (fjerner glutenfri smaken)

Ha mel i eltemaskinen eller bollen. Margarinen smuldres i melet. Gjæren oppløses i fingervarmt vann og får svelle med Fiberhusk og sukker. Væsken tilsettes melblandingen og eltes godt sammen.

Deigen heves under håndkle eller plast på et lunt sted i ca 30 min.Deigen trilles ut till 8-10 flate, runde boller i hamburgerstørrelse. Settes på stekeplate med bakepapir og etterheves på komfyren med varmen fra ovnen. Legg et håndkle over.

Pensles med egg eller vann. Strø på sesamfrø.Settes inn når ovnen viser 250 grader, ovnen settes da ned til 225 grader. Stekes i ca 15 minutter på midterste rille.

Jeg har også laget med grov melblanding.

Mokkarullekake

3 egg
2 1/2 dl sukker
1 dl potetmel
2 ss kakao
1 1/2 ts bakepulver

fyll
150g smør eller margarin (melkefritt)
2 1/2 dl melis
3 ts vaniljesukker
3 ts kaffepulver
1 eggeplomme

1. Visp egg og sukker til eggedosis, gjerne med mikser.

2. Bland potetmel, kakao og bakepulver. Vend det inn i eggedosisen og rør forsiktig.

3. Hell røren i en langpanne, kledd med bakepapir, 30x40cm.

4. Stek kaken midt i ovnen ved 250 grader, ca 5 min. I varmluftsovn ved 225 grader, ca 8 min.

5. Vend kaken på et sukret bakepapir. Dra bort det papiret som kaken er stekt på. Avkjøl kaken under langpannen, så holder den seg myk. Evnt. legg på papiret kaken er stekt på og legg over et fuktig håndkle.

6. Forbered fyllet. Rør smør og melis hvitt.

7. Tilsett vaniljesukker, finstøtt pulverkaffe og eggeplomme.

8. Bre kremen over den kalde kaken, og rull den sammen fra langsiden. La kaken ligge med skjøten ned et par timer på et kjølig sted.

9. Rullekaken smaker best nystekt, men kan oppbevares 1-2 dager i kjøleskap. Den kan også fryses hel eller i skiver. Holdbarhet ca. 3 mnd.

Mørk sjokoladekake

En lekker, litt "klissete" kake som passer både til dessert og kaffen. Er du plaget av gluten- og laktoseintoleranse, må du unngå råvarer som inneholder melk og melkepulver. Da er dette kaken for deg.

Tid: ca 45 min, hvorav 30 min i ovnen.

8-10 biter

125g smør eller margarin (melkefritt)
1 dl glutenfri, lys brødblanding (her bruker jeg Schär MixC eller Semper grønn fin, eller en kombinasjon)
2 1/2 dl sukker
1/2 dl maisenna
2 ts vaniljesukker
1 krm salt
4 ss kakao
1/2 ts bakepulver
3 egg

pynt: 1/2 dl grovhakkede mandler

1. start med å smøre en form med løs bunn, ca 25cm diameter. Klipp ut en sirkel av bakepapir som er like stor som bunnen. Smør den med smør, og legg den i bunnen. Smør kantene på formen også.

2. Smelt smøret, og la det avkjøles noe.

3. Bland glutenfritt mel, sukker, maisenna, vaniljesukker salt, kakao og bakepulver i en bolle.

4. Visp egget lett sammen. Bland det i melblandingen sammen med det smeltede matfettet. Rør ikke for lenge - bare til røren er blandet og jevn.

5. Hell røren i formen, og dryss mandler over.

6. Stek kaken på rist midt i ovnen ved 175 grader, ca 30 minutter.

7. La kaken avkjøles noe i formen før du tar den ut. Snu den, og ta bort papiret. Legg den med mandelsiden opp på en rist.

8. Server eventuelt kaken med litt pisket krem til.


Kaken kan også lages uten mandler.

Kokosmazariner med jordbær

(24 stk) (Hentet fra Allers Bilag 19/2004 )

Snakfulle mazariner med kokos og jordbær.

3 dl (120g) kokosmasse
2 dl (180g) sukker
1 1/2 ss melk (soya)
150 g romtemperert smør/margarin (melkefritt)
2 egg
1 pose (ca. 60g) vaniljesauspulver (uten koking)
10-15 stk jordbær

Stekes ved 200 grader i ca. 15 min på midterste rille.

1. Rør sammen alle ingrediensene unntatt jordbærene. Fordel røren i godt smurte muffinsformer. Skjær jordbærene i skiver og stikk ned i formene.

2. Stek mazarinene som angitt til de er gjennomstekte.