Fantastiske kanelsnurrer

Jeg titter ofte innom TRINEs MATblogg. Hun har mange inspirerende bilder og oppskrifter. Rett etter påske skrev hun om kanelboller. Jeg leste meg gjenom oppskriften, samtidig som jeg fikk vann i munnen av å se på de fine bildene. Og tror dere ikke at nederst i innlegget stod det en parantes med at disse kunne gjøres glutenfrie.

Min erfaring fra glutenfri gjærbakst er at det som regel ikke blir vellykket. Det har vi løst enkelt ved å droppe gjærbaksten og heller spist kaker – som er mye enklere å lage glutenfritt.

Men så slo det meg at jeg skulle gjøre et forsøk, slik at 8-åringen kanskje kunne få smake vellykkede, hjemmebakte kanelboller. Og sånn gikk det.

Ser de ikke gode ut? De VAR gode. Veldig gode! Det ble stjerne i mammaboka.




Oppskriften er som sagt hentet fra TRINEs MATblogg, og gjengitt her med hennes tillatelse. Hennes oppskrift kan sees i sin helhet her. Hun har også detaljert beskrivelse av fremgangsmåten.

Disse inneholder melk, men kan gjøres melkefrie ved å benytte melkefritt smør og soyamelk/rismelk.

Bolledeig

2 pakker Semper Mix – bruk ca 950 gram til bolledeigen, resten til utbaking.
5 dl melk (lunken)
1 pk gjær
1 ts bakepulver
125-150 gram sukker
1 ts malt kardemomme
¼ - ½ ts salt
2 egg
150 gram smør, i terninger

Kanelfyll

100 gram mykt smør
1-2 ss kanel
5 ss brunt sukker

Til pensling og pynt

1 egg, sammenvispet
Perlesukker


Gjør så:

Hadde alle ingrediensene til bolledeigen, med unntak av smøret, i bakebollen. Eltet deigen i 10-15 minutter i kjøkkenmaskin. Tilsatte smøret i terninger og eltet godt i 5-10 minutter til. La over et håndkle og lot deigen heve en times tid.

Jeg bruker alltid engangs gummihansker når jeg baker ut glutenfri deig. Det er klissete saker. Ha deigen over på melet underlag. Del den i to deler, og kjevle hver del ut til en leiv som er 45-60 cm bred. Bre smør utover halvparten av leiven, strø på sukker og kanel. Brett leiven i to og skjær ut remser som tvinnes til boller. Evnt. kan du rulle sammen hele leiven og skjære skiver som du legger i papirformer. Etterheves i 30-60 minutter. Pensle de ferdighevete kanelsnurrene med sammenhvispet egg og strø på litt perlesukker.


Stek kanelbollene midt i ovnen ved ca 225 grader i 10-12 minutter. Avkjøles på rist.

Kan fryses ned straks de er avkjølt.



Gjengitt med tillatelse fra TRINEs MATblogg.
Link til oppskrift: http://trinesmatblogg.no/2012/04/08/kanelsnurrer/

Piroger

Eksperimenterte meg frem til en oppskrift på deig til piroger som var god å kjevle ut. Resultatet ble bra og falt i smak hos jentungen. Disse er fine til turmat.
Ingredienser til 8 store eller 12 små

• 25 g gjær
• 2,5 dl vann
• 2 ss olje
• 1/2 ts salt
• 1/2 ss Fiberhusk
• 200g Grov melblanding
• 100g Bokhvete
• 170g Fin melbanding
• 1 dl Kesam  (denne inneholder melk. For de som ikke tåler melk har jeg tidligere erstattet dette med halvparten av hver av soya smøreost/ soya rømme)
• en halv kork eddik (for å fjerne glutenfri smaken)
• Mel til utbaking, her foretrekker jeg Jyttemel.
• Sammenvispet egg til pensling.
• Revet ost til pynt (evnt. solsikkekjerner eller gresskarkjerner)

Smuldre gjæren i bakebollen. Tilsett vann med temperatur 37 grader. Rør til gjæren har løst seg opp. Tilsett olje, eddik og Fiberhusk. Rør godt og la hvile i 10 minutter til Fiberhusken har fått svelle.

(Evnt. med tørrgjær; Varm vannet til 45-50 grader. Tilsett olje, eddik og Fiberhusk. Rør godt og la hvile i 10 minutter til Fiberhusken har fått svelle. Gjæren tilsettes senere sammen med melet.)

Tilsett kesam og melet (inkl gjær dersom du bruker tørrgjær). Bland godt. Jeg har en egen kjøkkenmaskin som kun brukes til den glutenfrie bakingen. Eltet denne deigen godt i maskin i ca 5 minutter.
Dekk bollen med et klede eller plastikk og la heve i 30 minutter.
Ta deigen på bakebordet som er godt melet. Selv bruker jeg gjerne engangs gummihansker fra apoteket ved utbaking av glutenfri deig som er litt løs som denne. Gnir hendene/hanskene inn med olje for at deigen ikke skal feste seg. Del deigen i 8-12 emner, alt ettersom hvor store du vil ha pirogene. Kjevle hvert emne til en rund leiv. Et tips for at deigen ikke skal feste til kjevlen er å kle kjevlen med silikon-trekk. Det er helt magisk. Kjøpte mitt på Clas Ohlson til en billig penge.


Legg deigen på bakepapirkledd plate før du tar på fyllet. Legg ønsket fyll midt på den utkjevlede deigen. Jeg hadde kjøttfyll på disse (se oppskrift nederst), men her kan det varieres i det uendelige. Skinke, ost, pizzafyll.
Pensle ytterkanten på halve rundingen med vann. Vend den andre delen over fyllet og ned på deigen som er penslet med vann. Trykk med en gaffel for at deigen skal feste seg. Pensle med egg og pynt evnt. med litt revet ost.

Stekes midt i ovnen ved 250 grader i 10 – 12 minutter.
Bon Apetit!

Kjøttfyll:
Brun 400g kjøttdeig og 1 fin hakket løk i litt olje. Tilsett en boks hakkede tomater. Smak til med salt, pepper og oregano. La småkoke i 15 minutter. Avkjøles før den legges på pirogene, ellers har deigen lett for å gå i stykker.

Pizzadeig

Helt ærlig. Pizzadeig blir sjelden vellykket. Desto større grunn til å blogge en oppskrift som ble god. Hverken hard eller sprø, men myk og god.
25g gjær
2 dl vann
1 ss fiberhusk

Smule ned gjæren i en bolle. Tilsett fingervarmt vann, 37 grader. Rør ut gjæren og tilsett fiberhusk. La det svelle i 10 minutter.

1/2 dl olivenolje
1/2 ts salt
3 1/2- 4 dl fin glutenfri melblanding (210-240g)

Tilsett olivenolje, salt og det meste av melet. Jobb deigen godt sammen i en kjøkkenmaskin. La den heve i ca 30 minutter. Klemmes ut på en papirkledd langpanne.

Bruk ønsket fyll.

Vafler

Dette er en grunnoppskrift på vafler som fulgte med Wilfa vaffeljernet.
Fungerer godt ved å bytte ut med gluten- og melkefri erstatninger.

250 gram smeltet og avkjølt smør (melkefritt)
7 dl melk (soyamelk)
1 ts bakepulver
10 dl siktet mel (glutenfritt)
2 dl sukker
1 ts vaniljesukker
1/2 ts malt kardemomme

Bland alt til en jevn røre og la den svelle i en halv time.
Stek.


Kan varieres som

Havrevafler:
Bytt ut halvparten av melet med havremel eller lettkokte havregryn

Grove vafler:
Bytt ut halvparten av melet med grovt mel og/eller sammalt mel.

Sitrusvafler:
Ha oppi litt finrevet appelsin og/eller sitronskall. Vask appelsinen/sitronen før skallet rives. Bruk bare den gule/orange delen av skallet.

Gulrotvafler:
Ha oppi 1-2 revne gulrøtter.

Bananvafler:
Ha oppi 1-2 mosede bananer.

Sjokoladevafler:
Ha oppi 100-200g hakket sjokolade.

Meierivafler:
Bytt ut melken med rømme, fløte, surmelk og denslags.

Potetvafler:
Ha oppi 2-3 raspede poteter.

Ostevafler:
Lag vanlig vaffelrøre, men uten sukker. Ha oppi 100-200g revet ost.

Belgiske vafler

Belgiske vafler er både gode og dekorative. Klassiske belgiske vafler stekes i spesialjern, og er tykkere og kraftigere enn den norske varianten, men denne røren kan gjerne stekes i vanlig vaffeljern. Vi har brukt det kombinerte toast/vaffeljernet fra disney. (Det ble 8 stk)

125g smeltet smør (melkefritt)
125 g sukker
2 egg
1/2 ts bakepulver
250g potetmel
litt smør til pensling

Stivpisk eggehviter med litt av sukkeret, ca 2 ss. Visp eggeplommene med resten av sukkeret. Bland potetmel og bakepulver og rør inn smeltet, avkjølt smør. Bland deretter i eggeplommeblandingen. Vend forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene tilslutt. Forvarm et spesialjern for belgiske vafler, eller bruk et vanlig vaffeljern. Pensle jernet med litt smør før stekingen starter. Det er mye smør i deigen, så det skal ikke være nødvendig å ha smør før hver steking. Ha en toppet spiseskje deig i vaffeljernet. Trykk jernet ned og stek til platene er lysebrune. Vaflene kan fryses.

Boller

ca. 15 stk


25g gjær
65g smør eller margarin (melkefri)
2 dl melk (soya)
1 egg (hold av litt til pensling)
ca 5dl glutenfri lys brødblanding


Pensling:
egg (se over)


Pynt:2ss brunt sukker
1ss vaniljesukker


1. Smuldre gjøren i en bolle


2. Smelt smøret. Bland i melk og varm til 37 grader.


3. Hell det over gjæren og rør til den er oppløst.


4. Visp sammen egget. Tilsett det meste av det.


5. Arbeid inn mel med maskin eller for hånd. Deigen er nå løs, litt seig og klissete i konsistensen. Tilsett ikke mer mel.


6. Fordel røren ut i aluminiumsformer. Dekk dem til og la de heve ca 30 minutter eller til dobbelt størrelse.


7. Pensle bollene med resten av egget.


8. Bland brunt sukker og vaniljesukker. Strø over bollene.


9. Stek dem midt i ovnen ved 225 grader, ca 9 minutter.


10. Avkjøl bollene på rist. Bollene smaker best nystekte, men du kan oppbevare noen i en boks eller plastpose. Frys inn resten. Bollene blir lett tørre. Holdbarhet ca 3 måneder.


Neste gang skal jeg eksperimentere med litt sukker i deigen.