Eksperimenterte meg frem til en oppskrift på deig til piroger som var god å kjevle ut. Resultatet ble bra og falt i smak hos jentungen. Disse er fine til turmat.
Ingredienser til 8 store eller 12 små
- 25 g gjær
- 2,5 dl vann
- 2 ss olje
- 1/2 ts salt
- 1/2 ss Fiberhusk
- 200g Grov melblanding
- 100g Bokhvete
- 170g Fin melbanding
- 1 dl Kesam (denne inneholder melk. For de som ikke tåler melk har jeg tidligere erstattet dette med halvparten av hver av soya smøreost/ soya rømme)
- en halv kork eddik (for å fjerne glutenfri smaken)
- Mel til utbaking, her foretrekker jeg Jyttemel.
- Sammenvispet egg til pensling.
- Revet ost til pynt (evnt. solsikkekjerner eller gresskarkjerner)
Smuldre gjæren i bakebollen. Tilsett vann med temperatur 37 grader. Rør til gjæren har løst seg opp. Tilsett olje, eddik og Fiberhusk. Rør godt og la hvile i 10 minutter til Fiberhusken har fått svelle.
(Evnt. med tørrgjær; Varm vannet til 45-50 grader. Tilsett olje, eddik og Fiberhusk. Rør godt og la hvile i 10 minutter til Fiberhusken har fått svelle. Gjæren tilsettes senere sammen med melet.)
Tilsett kesam og melet (inkl gjær dersom du bruker tørrgjær). Bland godt. Jeg har en egen kjøkkenmaskin som kun brukes til den glutenfrie bakingen. Eltet denne deigen godt i maskin i ca 5 minutter.Dekk bollen med et klede eller plastikk og la heve i 30 minutter.
Ta deigen på bakebordet som er godt melet. Selv bruker jeg gjerne engangs gummihansker fra apoteket ved utbaking av glutenfri deig som er litt løs som denne. Gnir hendene/hanskene inn med olje for at deigen ikke skal feste seg. Del deigen i 8-12 emner, alt ettersom hvor store du vil ha pirogene. Kjevle hvert emne til en rund leiv. Et tips for at deigen ikke skal feste til kjevlen er å kle kjevlen med silikon-trekk. Det er helt magisk. Kjøpte mitt på Clas Ohlson til en billig penge.
Legg deigen på bakepapirkledd plate før du tar på fyllet. Legg ønsket fyll midt på den utkjevlede deigen. Jeg hadde kjøttfyll på disse (se oppskrift nederst), men her kan det varieres i det uendelige. Skinke, ost, pizzafyll.
Pensle ytterkanten på halve rundingen med vann. Vend den andre delen over fyllet og ned på deigen som er penslet med vann. Trykk med en gaffel for at deigen skal feste seg. Pensle med egg og pynt evnt. med litt revet ost.
Stekes midt i ovnen ved 250 grader i 10 – 12 minutter.
Bon Apetit!
Kjøttfyll:
Brun 400g kjøttdeig og 1 fin hakket løk i litt olje. Tilsett en boks hakkede tomater. Smak til med salt, pepper og oregano. La småkoke i 15 minutter. Avkjøles før den legges på pirogene, ellers har deigen lett for å gå i stykker.
