Lussekatter

Første (!) og hittil beste forsøk på glutenfri lussekatter. Disse er med melk. Glutenfri gjærbakst har stort sett vært et ikke-eksisterende tema her hjemme. Jeg har mislykkes så mange ganger at jeg nærmest har gitt opp kakegjærbaksten. De har stort sett blitt kompakte og tørre. Desto mer gledelig når det lykkes.



Smelt 75 g smør. Hell i 2 dl melk og varm væsken til ca 37 grader. Visp ut 50 g gjær og deretter 2 ts Fiberhusk. La det hele svelle en stund. Ha 1 dl Kesam, 1 dl sukker, 1 egg, litt salt og 0,5 g safran i kjøkkenmaskinens bakebolle. Bruk 1 pk Semper Mix, men spar ca 1,5 dl til utbakingen. Elt deigen godt. La heve i 30 minutter under klede. Arbeid deigen godt sammen, del i 16 biter og bak ut til lussekatter. Pynt med rosiner. La lussekattene heve 30 minutter under klede. Pensle med sammenpisket egg.
Stekes ved 200 grader i ca 10 minutter.

Samarbeidsvillig løs deig:

Lett å rulle ut og forme til lussekatter:

Hevet godt på platen:

Litt godt stekt, men helt perfekte i følge lille bollespiseren her i huset:

Gresskarpai

Med Halloween overstått vil jeg dele oppskrift på en meget god glutenfri gresskarpai. Den er ikke melkefri dessverre.
Vi skulle lage lykt av gresskaret, og gravde ut innmaten. Fjernet først frø og tråder. gravde ut og kuttet gresskarkjøttet i små biter, la de i en gryte med vann og kokte til alt ble mørt. Helte av vannet og moste med en stavmikser til puré.

Paibunn:
3 dl (180g) glutenfri fin meldblanding
1-2 dl sukker
75 g smeltet smør
1 dl lettrømme
litt vann til deigen blir smidig.

Blandet alle ingrediensene til paibunnen sammen i en foodprosessor. Trykket ut deigen i en smurt paiform. Prikket og forstekte paibunnen i 10 minutter på 200 grader.

Fyll:
1/2 dl glutenfritt mel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts malt muskat
1/2 ts malt ingefær
1 ts malt kanel
1 ts malt allehånde
2 ts vaniljesukker
1 1/2 dl sukker
4 ss smeltet smør
400g gresskarpuré
1 boks vikingmelk

Blandet de tørre ingrediensene sammen. Pisket egg og sukker godt sammen. Tilsatte smør og gresskarpuré, samt de tørre ingrediensene. Blandet alt godt sammen. Helte fyllet over den forstekte paibunnen. Stekte paien til fyllet var fast. ca 30 minutter på 180 grader. Serveres med krem eller vaniljeis.

Piroger

Eksperimenterte meg frem til en oppskrift på deig til piroger som var god å kjevle ut. Resultatet ble bra og falt i smak hos jentungen. Disse er fine til turmat.
Ingredienser til 8 store eller 12 små

• 25 g gjær
• 2,5 dl vann
• 2 ss olje
• 1/2 ts salt
• 1/2 ss Fiberhusk
• 200g Grov melblanding
• 100g Bokhvete
• 170g Fin melbanding
• 1 dl Kesam  (denne inneholder melk. For de som ikke tåler melk har jeg tidligere erstattet dette med halvparten av hver av soya smøreost/ soya rømme)
• en halv kork eddik (for å fjerne glutenfri smaken)
• Mel til utbaking, her foretrekker jeg Jyttemel.
• Sammenvispet egg til pensling.
• Revet ost til pynt (evnt. solsikkekjerner eller gresskarkjerner)

Smuldre gjæren i bakebollen. Tilsett vann med temperatur 37 grader. Rør til gjæren har løst seg opp. Tilsett olje, eddik og Fiberhusk. Rør godt og la hvile i 10 minutter til Fiberhusken har fått svelle.

(Evnt. med tørrgjær; Varm vannet til 45-50 grader. Tilsett olje, eddik og Fiberhusk. Rør godt og la hvile i 10 minutter til Fiberhusken har fått svelle. Gjæren tilsettes senere sammen med melet.)

Tilsett kesam og melet (inkl gjær dersom du bruker tørrgjær). Bland godt. Jeg har en egen kjøkkenmaskin som kun brukes til den glutenfrie bakingen. Eltet denne deigen godt i maskin i ca 5 minutter.
Dekk bollen med et klede eller plastikk og la heve i 30 minutter.
Ta deigen på bakebordet som er godt melet. Selv bruker jeg gjerne engangs gummihansker fra apoteket ved utbaking av glutenfri deig som er litt løs som denne. Gnir hendene/hanskene inn med olje for at deigen ikke skal feste seg. Del deigen i 8-12 emner, alt ettersom hvor store du vil ha pirogene. Kjevle hvert emne til en rund leiv. Et tips for at deigen ikke skal feste til kjevlen er å kle kjevlen med silikon-trekk. Det er helt magisk. Kjøpte mitt på Clas Ohlson til en billig penge.


Legg deigen på bakepapirkledd plate før du tar på fyllet. Legg ønsket fyll midt på den utkjevlede deigen. Jeg hadde kjøttfyll på disse (se oppskrift nederst), men her kan det varieres i det uendelige. Skinke, ost, pizzafyll.
Pensle ytterkanten på halve rundingen med vann. Vend den andre delen over fyllet og ned på deigen som er penslet med vann. Trykk med en gaffel for at deigen skal feste seg. Pensle med egg og pynt evnt. med litt revet ost.

Stekes midt i ovnen ved 250 grader i 10 – 12 minutter.
Bon Apetit!

Kjøttfyll:
Brun 400g kjøttdeig og 1 fin hakket løk i litt olje. Tilsett en boks hakkede tomater. Smak til med salt, pepper og oregano. La småkoke i 15 minutter. Avkjøles før den legges på pirogene, ellers har deigen lett for å gå i stykker.

Myk pepperkake

Her er resultatet av årets mislykkede pepperkakedeig. Den glutenfrie pepperkakedeigen hang på ingen måte sammen i år. Det var  “mel” uansett hva jeg gjorde. Under steking smeltet deigen og kakene fløt utover og ble som karamell.

Etter ide fra en flyer fra svenske semper.se blandet jeg resten av pepperkakedeigen med et par egg, bakepulver og melk. Helte i smurt form og stekte nesten en time.
Resultatet ble riktig så bra, synes dere ikke?  Oppskriften fra semper følger under.



Myk pepperkake fra semper.se
100g melkefritt smør
2 1/2 dl sukker
3 egg
4 dl semper fin mix
1 pose pepperkakekrydder (20g) (erstattes med blanding av kanel,ingefær, nellik, kardemomme)
2 dl vann
4 ss tyttebærsyltetøy

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett ett egg om gangen under omrøring. Bland de tørre ingrediensene. Tilsett vekselsvis det tørre med vann og syltetøy. Hell røren i en smurt form og stek nederst i ovnetn på 175 grader i 1 time. Ta kaken ut og la den så noen minutter innen den skjæres opp. La den kjølne med formen som lokk.