Fantastiske kanelsnurrer

Jeg titter ofte innom TRINEs MATblogg. Hun har mange inspirerende bilder og oppskrifter. Rett etter påske skrev hun om kanelboller. Jeg leste meg gjenom oppskriften, samtidig som jeg fikk vann i munnen av å se på de fine bildene. Og tror dere ikke at nederst i innlegget stod det en parantes med at disse kunne gjøres glutenfrie.

Min erfaring fra glutenfri gjærbakst er at det som regel ikke blir vellykket. Det har vi løst enkelt ved å droppe gjærbaksten og heller spist kaker – som er mye enklere å lage glutenfritt.

Men så slo det meg at jeg skulle gjøre et forsøk, slik at 8-åringen kanskje kunne få smake vellykkede, hjemmebakte kanelboller. Og sånn gikk det.

Ser de ikke gode ut? De VAR gode. Veldig gode! Det ble stjerne i mammaboka.




Oppskriften er som sagt hentet fra TRINEs MATblogg, og gjengitt her med hennes tillatelse. Hennes oppskrift kan sees i sin helhet her. Hun har også detaljert beskrivelse av fremgangsmåten.

Disse inneholder melk, men kan gjøres melkefrie ved å benytte melkefritt smør og soyamelk/rismelk.

Bolledeig

2 pakker Semper Mix – bruk ca 950 gram til bolledeigen, resten til utbaking.
5 dl melk (lunken)
1 pk gjær
1 ts bakepulver
125-150 gram sukker
1 ts malt kardemomme
¼ - ½ ts salt
2 egg
150 gram smør, i terninger

Kanelfyll

100 gram mykt smør
1-2 ss kanel
5 ss brunt sukker

Til pensling og pynt

1 egg, sammenvispet
Perlesukker


Gjør så:

Hadde alle ingrediensene til bolledeigen, med unntak av smøret, i bakebollen. Eltet deigen i 10-15 minutter i kjøkkenmaskin. Tilsatte smøret i terninger og eltet godt i 5-10 minutter til. La over et håndkle og lot deigen heve en times tid.

Jeg bruker alltid engangs gummihansker når jeg baker ut glutenfri deig. Det er klissete saker. Ha deigen over på melet underlag. Del den i to deler, og kjevle hver del ut til en leiv som er 45-60 cm bred. Bre smør utover halvparten av leiven, strø på sukker og kanel. Brett leiven i to og skjær ut remser som tvinnes til boller. Evnt. kan du rulle sammen hele leiven og skjære skiver som du legger i papirformer. Etterheves i 30-60 minutter. Pensle de ferdighevete kanelsnurrene med sammenhvispet egg og strø på litt perlesukker.


Stek kanelbollene midt i ovnen ved ca 225 grader i 10-12 minutter. Avkjøles på rist.

Kan fryses ned straks de er avkjølt.



Gjengitt med tillatelse fra TRINEs MATblogg.
Link til oppskrift: http://trinesmatblogg.no/2012/04/08/kanelsnurrer/

Lussekatter

Første (!) og hittil beste forsøk på glutenfri lussekatter. Disse er med melk. Glutenfri gjærbakst har stort sett vært et ikke-eksisterende tema her hjemme. Jeg har mislykkes så mange ganger at jeg nærmest har gitt opp kakegjærbaksten. De har stort sett blitt kompakte og tørre. Desto mer gledelig når det lykkes.



Smelt 75 g smør. Hell i 2 dl melk og varm væsken til ca 37 grader. Visp ut 50 g gjær og deretter 2 ts Fiberhusk. La det hele svelle en stund. Ha 1 dl Kesam, 1 dl sukker, 1 egg, litt salt og 0,5 g safran i kjøkkenmaskinens bakebolle. Bruk 1 pk Semper Mix, men spar ca 1,5 dl til utbakingen. Elt deigen godt. La heve i 30 minutter under klede. Arbeid deigen godt sammen, del i 16 biter og bak ut til lussekatter. Pynt med rosiner. La lussekattene heve 30 minutter under klede. Pensle med sammenpisket egg.
Stekes ved 200 grader i ca 10 minutter.

Samarbeidsvillig løs deig:

Lett å rulle ut og forme til lussekatter:

Hevet godt på platen:

Litt godt stekt, men helt perfekte i følge lille bollespiseren her i huset:

Gresskarpai

Med Halloween overstått vil jeg dele oppskrift på en meget god glutenfri gresskarpai. Den er ikke melkefri dessverre.
Vi skulle lage lykt av gresskaret, og gravde ut innmaten. Fjernet først frø og tråder. gravde ut og kuttet gresskarkjøttet i små biter, la de i en gryte med vann og kokte til alt ble mørt. Helte av vannet og moste med en stavmikser til puré.

Paibunn:
3 dl (180g) glutenfri fin meldblanding
1-2 dl sukker
75 g smeltet smør
1 dl lettrømme
litt vann til deigen blir smidig.

Blandet alle ingrediensene til paibunnen sammen i en foodprosessor. Trykket ut deigen i en smurt paiform. Prikket og forstekte paibunnen i 10 minutter på 200 grader.

Fyll:
1/2 dl glutenfritt mel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts malt muskat
1/2 ts malt ingefær
1 ts malt kanel
1 ts malt allehånde
2 ts vaniljesukker
1 1/2 dl sukker
4 ss smeltet smør
400g gresskarpuré
1 boks vikingmelk

Blandet de tørre ingrediensene sammen. Pisket egg og sukker godt sammen. Tilsatte smør og gresskarpuré, samt de tørre ingrediensene. Blandet alt godt sammen. Helte fyllet over den forstekte paibunnen. Stekte paien til fyllet var fast. ca 30 minutter på 180 grader. Serveres med krem eller vaniljeis.

Myk pepperkake

Her er resultatet av årets mislykkede pepperkakedeig. Den glutenfrie pepperkakedeigen hang på ingen måte sammen i år. Det var  “mel” uansett hva jeg gjorde. Under steking smeltet deigen og kakene fløt utover og ble som karamell.

Etter ide fra en flyer fra svenske semper.se blandet jeg resten av pepperkakedeigen med et par egg, bakepulver og melk. Helte i smurt form og stekte nesten en time.
Resultatet ble riktig så bra, synes dere ikke?  Oppskriften fra semper følger under.



Myk pepperkake fra semper.se
100g melkefritt smør
2 1/2 dl sukker
3 egg
4 dl semper fin mix
1 pose pepperkakekrydder (20g) (erstattes med blanding av kanel,ingefær, nellik, kardemomme)
2 dl vann
4 ss tyttebærsyltetøy

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett ett egg om gangen under omrøring. Bland de tørre ingrediensene. Tilsett vekselsvis det tørre med vann og syltetøy. Hell røren i en smurt form og stek nederst i ovnetn på 175 grader i 1 time. Ta kaken ut og la den så noen minutter innen den skjæres opp. La den kjølne med formen som lokk.

Sjokoladesufflé

En deilig sjokoladedessert uten mel. Fant oppskriften i et vedlegg til Bo Bedre nr. 11 2009.
Nok til 6

Sjokolade 200g mørk 70%  (eks. Lindt)
Vaniljestang 1/2
Smør 50g (melkefritt)
Egg 4 mellomstore
Melis 60g
Smør litt til formene
Sukker litt

Finhakk sjokoladen og smelt den over svak varme. Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Tilsett frøene til den lune sjokoladen sammen med det oppskårne smøret. Pisk eggehvitene stive sammen med melis.
Vend litt av eggehvitene i den lune sjokoladeblandingen. Deretter vendes de 4 eggeplommene i, og uniddelbart etterpå vendes resten av de stivpiskede eggehvitene i massen. 6 små ildfaste porsjonsformer smøres grundig med smør - bruk fingrene. Dryss med sukker. Sørg for at alt overskytende sukker fjernes fra formene.
Fyll sjokolademassen i formene. Det er best å sette suffleene i fryseren i 12-18 timer og deretter sette den direkte inn i en 220 grader varm ovn og steke dem i 20 minutter. Men du kan også steke dem uten at de har vært i fryseren. Sett da ovnen på 210 grader og stek dem i 15 minutter.

Vi serverte med kald melon og bringebærsuppe (Hellstrøm)
2 meloner à 6-700g (f.eks honningmelon og/eller cantaloupe)
2 små kurver bringebær i sesongen à 250g
2 ss melis
Mynteblader

Del melonene i 2 og fjern kjernene. Form små melonkuler med et ”pariserjern”. Skrap ut resten av melonkjøttet og ha det i en blender. Kjør dette til en fin suppe. Tilsett melis om nødvendig. Sil suppen. Sett melonkuler og melonsuppe i en bolle i kjøleskap.
Anrett kald suppe i dype skåler. Ha på bringebær og myntheblader. Dryss over melis og server kald.

Vafler

Dette er en grunnoppskrift på vafler som fulgte med Wilfa vaffeljernet.
Fungerer godt ved å bytte ut med gluten- og melkefri erstatninger.

250 gram smeltet og avkjølt smør (melkefritt)
7 dl melk (soyamelk)
1 ts bakepulver
10 dl siktet mel (glutenfritt)
2 dl sukker
1 ts vaniljesukker
1/2 ts malt kardemomme

Bland alt til en jevn røre og la den svelle i en halv time.
Stek.


Kan varieres som

Havrevafler:
Bytt ut halvparten av melet med havremel eller lettkokte havregryn

Grove vafler:
Bytt ut halvparten av melet med grovt mel og/eller sammalt mel.

Sitrusvafler:
Ha oppi litt finrevet appelsin og/eller sitronskall. Vask appelsinen/sitronen før skallet rives. Bruk bare den gule/orange delen av skallet.

Gulrotvafler:
Ha oppi 1-2 revne gulrøtter.

Bananvafler:
Ha oppi 1-2 mosede bananer.

Sjokoladevafler:
Ha oppi 100-200g hakket sjokolade.

Meierivafler:
Bytt ut melken med rømme, fløte, surmelk og denslags.

Potetvafler:
Ha oppi 2-3 raspede poteter.

Ostevafler:
Lag vanlig vaffelrøre, men uten sukker. Ha oppi 100-200g revet ost.

Belgiske vafler

Belgiske vafler er både gode og dekorative. Klassiske belgiske vafler stekes i spesialjern, og er tykkere og kraftigere enn den norske varianten, men denne røren kan gjerne stekes i vanlig vaffeljern. Vi har brukt det kombinerte toast/vaffeljernet fra disney. (Det ble 8 stk)

125g smeltet smør (melkefritt)
125 g sukker
2 egg
1/2 ts bakepulver
250g potetmel
litt smør til pensling

Stivpisk eggehviter med litt av sukkeret, ca 2 ss. Visp eggeplommene med resten av sukkeret. Bland potetmel og bakepulver og rør inn smeltet, avkjølt smør. Bland deretter i eggeplommeblandingen. Vend forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene tilslutt. Forvarm et spesialjern for belgiske vafler, eller bruk et vanlig vaffeljern. Pensle jernet med litt smør før stekingen starter. Det er mye smør i deigen, så det skal ikke være nødvendig å ha smør før hver steking. Ha en toppet spiseskje deig i vaffeljernet. Trykk jernet ned og stek til platene er lysebrune. Vaflene kan fryses.

Boller

ca. 15 stk


25g gjær
65g smør eller margarin (melkefri)
2 dl melk (soya)
1 egg (hold av litt til pensling)
ca 5dl glutenfri lys brødblanding


Pensling:
egg (se over)


Pynt:2ss brunt sukker
1ss vaniljesukker


1. Smuldre gjøren i en bolle


2. Smelt smøret. Bland i melk og varm til 37 grader.


3. Hell det over gjæren og rør til den er oppløst.


4. Visp sammen egget. Tilsett det meste av det.


5. Arbeid inn mel med maskin eller for hånd. Deigen er nå løs, litt seig og klissete i konsistensen. Tilsett ikke mer mel.


6. Fordel røren ut i aluminiumsformer. Dekk dem til og la de heve ca 30 minutter eller til dobbelt størrelse.


7. Pensle bollene med resten av egget.


8. Bland brunt sukker og vaniljesukker. Strø over bollene.


9. Stek dem midt i ovnen ved 225 grader, ca 9 minutter.


10. Avkjøl bollene på rist. Bollene smaker best nystekte, men du kan oppbevare noen i en boks eller plastpose. Frys inn resten. Bollene blir lett tørre. Holdbarhet ca 3 måneder.


Neste gang skal jeg eksperimentere med litt sukker i deigen.

Mokkarullekake

3 egg
2 1/2 dl sukker
1 dl potetmel
2 ss kakao
1 1/2 ts bakepulver

fyll
150g smør eller margarin (melkefritt)
2 1/2 dl melis
3 ts vaniljesukker
3 ts kaffepulver
1 eggeplomme

1. Visp egg og sukker til eggedosis, gjerne med mikser.

2. Bland potetmel, kakao og bakepulver. Vend det inn i eggedosisen og rør forsiktig.

3. Hell røren i en langpanne, kledd med bakepapir, 30x40cm.

4. Stek kaken midt i ovnen ved 250 grader, ca 5 min. I varmluftsovn ved 225 grader, ca 8 min.

5. Vend kaken på et sukret bakepapir. Dra bort det papiret som kaken er stekt på. Avkjøl kaken under langpannen, så holder den seg myk. Evnt. legg på papiret kaken er stekt på og legg over et fuktig håndkle.

6. Forbered fyllet. Rør smør og melis hvitt.

7. Tilsett vaniljesukker, finstøtt pulverkaffe og eggeplomme.

8. Bre kremen over den kalde kaken, og rull den sammen fra langsiden. La kaken ligge med skjøten ned et par timer på et kjølig sted.

9. Rullekaken smaker best nystekt, men kan oppbevares 1-2 dager i kjøleskap. Den kan også fryses hel eller i skiver. Holdbarhet ca. 3 mnd.

Mørk sjokoladekake

En lekker, litt "klissete" kake som passer både til dessert og kaffen. Er du plaget av gluten- og laktoseintoleranse, må du unngå råvarer som inneholder melk og melkepulver. Da er dette kaken for deg.

Tid: ca 45 min, hvorav 30 min i ovnen.

8-10 biter

125g smør eller margarin (melkefritt)
1 dl glutenfri, lys brødblanding (her bruker jeg Schär MixC eller Semper grønn fin, eller en kombinasjon)
2 1/2 dl sukker
1/2 dl maisenna
2 ts vaniljesukker
1 krm salt
4 ss kakao
1/2 ts bakepulver
3 egg

pynt: 1/2 dl grovhakkede mandler

1. start med å smøre en form med løs bunn, ca 25cm diameter. Klipp ut en sirkel av bakepapir som er like stor som bunnen. Smør den med smør, og legg den i bunnen. Smør kantene på formen også.

2. Smelt smøret, og la det avkjøles noe.

3. Bland glutenfritt mel, sukker, maisenna, vaniljesukker salt, kakao og bakepulver i en bolle.

4. Visp egget lett sammen. Bland det i melblandingen sammen med det smeltede matfettet. Rør ikke for lenge - bare til røren er blandet og jevn.

5. Hell røren i formen, og dryss mandler over.

6. Stek kaken på rist midt i ovnen ved 175 grader, ca 30 minutter.

7. La kaken avkjøles noe i formen før du tar den ut. Snu den, og ta bort papiret. Legg den med mandelsiden opp på en rist.

8. Server eventuelt kaken med litt pisket krem til.


Kaken kan også lages uten mandler.