Scones

Nok en gang deler jeg en oppskrift fra Charlotte Anderssons bok Glutenfri bakst. Disse har blitt en favoritt, er både raske og enkle å lage - og smaker kjempegodt!

Nytes rett fra ovnen som brød til suppe, salat eller hva man måtte ønske.

Oppskriften inneholder i utgangspunktet både melk og kesam, men kan lett gjøres melkefri ved å bruke erstatningsprodukter.

Til 3 kaker (=12 scones):

2 dl glutenfri melmiks, fin
2 dl glutenfri melmiks, grov
2 ts bakepulver
1/2 dl flytende margarin (jeg kjøper Milda Culinesse i sverige som er melkefri -
http://www.matservice.se/produkt.aspx?avd=1&vgr=19&productid=44185kt
http://www.milda.dk/Home/Products/RamaCulinesse/tabid/3746/Default.aspx )
1 dl melk (soya)
1 dl kesam (for melkefritt har jeg erstattet med soyamelk, soyarømme, soyayogurt hva jeg måtte ha i hus, slumper gjerne her)

Grov melblanding bruker jeg gjerne Semper grov, den grønne, som er melkefri. Den har god smak.


Sett stekeovnen på 250 grader. Fin og grov melmiks blandes med bakepulveret. Tilsett margarin, melk, evnt. kesam. Bland deigen godt sammen.

Fordel deigen i 3 "kaker" på stekebrett med bakepapir. Form de til runde flate kaker. Et tips er å bruke naturell olje på hendene for at deigen ikke skal sitte fast. Skjær kakene i 4 deler med en kniv, og prikk dem lett med en gaffel. Når de er stekt brytes bitene fra hverandre.

Stek kakene midt i ovnen i 10 minutter.

Disse smaker best mens de er ferske, evnt varmes i brødrister senere.

Alternativ til fiskepinner

Før produserte de glutenfrie fiskepinner. Det har de dessverre sluttet med. Lille liker godt fisk og jeg har funnet et alternativ til fiskepinner som falt veldig i smak. Fisk med topping.

Topping:
4 ss loffsmuler (el. brødmuler/en lefse/hva_du_har)
1 håndfull bladpersille (el. tørket persille)
revet skall av en sitron
4 ss revet ost (eller melkefritt alternativ)
4 ss olivenolje
Blandes sammen i en hurtigmikser.
Stek fisk i panne til den er nesten ferdig. Filét av torsk eller steinbit passer fint. Legg filetene i en ildfast form. Hell toppingen over. Gratiner under grill i ovn i ca 5 minutter til toppingen er sprø og har fått litt farge.
Server gjerne med en soyasky av smør, glutenfri soyasaus, urter, frisk ingefær som freses sammen i en stekepanne.
Her servert med en mos av brokkoli.

Paiskall #2

Vanligvis lager jeg paiskall etter denne oppskriften:

3 dl grov melblanding (grønn semper smaker godt)

100g smør/margarin (ev. melkefritt)

2-3 ss vann

Kjører det sammen i en foodprosessor og trykker ut i en smurt paiform. Forsteker skallet i 10 minutter og steker 20-30 minutter avhengig av fyll etterpå.

Slenger vanligvis oppi hva vi har, gjerne rester fra taco til tacopai, andre ganger mye grønnsaker, pølserester osv. "Fester" den med eggestand av egg og melk. (soyamelk). Krydrer, har oppi en boks med tomater, ferske tomater, eller hva vi måtte ha i kjøleskapet den dagen.

Smaker alltid godt med en god salat ved siden av.

Paiskall med potet

Ingredienser:

2 poteter (200g)

2 dl grov melblanding (grønn semper smaker godt)

50 g melkefritt smør/margarin

Kok potetene. Del i biter og bland sammen med melblanding og smør. Du får en fast deig som er lett å trykke ut i en paiform. Husk å smøre paiformen først.

Forstek skallet i 10 minutter på 225 grader. Legg på fyll og stek videre i 15 min.

Vi har fylt med kjøttfyll; 2 gule løk, 1 gulrot, 300g kjøtt, litt melkefritt smør å steke i, 1 boks hakket tomat (400g), 1 ts salt, 1 krm sort pepper, 1 ts oregano, 1,5 ss fransk sennep, 2 ss tomatpure. Strø en liten boks mais over.

= svensk kjöttfärspaj

Oppskriften fant jeg i en svensk bok som heter Bjuda Alla.

Polentakaker

Ved siden av middag.

4,5 dl grønnsaksbuljong
150g polenta
pepper

Jeg brukte Helios grønnsaksbuljong og polenta fra en kilospose jeg har kjøpt på innvandrerbutikk. Kokte opp vann med buljong, tilsatte polenta under omrøring. Det ble fort tykt og jeg lot det koke en stund. Jeg kunne tyde 20-30 minutter koking bakpå pakken, ellers varierer det utfra hvilken type polenta man skaffer tilveie.

Lag runde små kaker på bakepapir som grillet lett i stekeovnen.