Alternativ til fiskepinner

Før produserte de glutenfrie fiskepinner. Det har de dessverre sluttet med. Lille liker godt fisk og jeg har funnet et alternativ til fiskepinner som falt veldig i smak. Fisk med topping.

Topping:
4 ss loffsmuler (el. brødmuler/en lefse/hva_du_har)
1 håndfull bladpersille (el. tørket persille)
revet skall av en sitron
4 ss revet ost (eller melkefritt alternativ)
4 ss olivenolje
Blandes sammen i en hurtigmikser.
Stek fisk i panne til den er nesten ferdig. Filét av torsk eller steinbit passer fint. Legg filetene i en ildfast form. Hell toppingen over. Gratiner under grill i ovn i ca 5 minutter til toppingen er sprø og har fått litt farge.
Server gjerne med en soyasky av smør, glutenfri soyasaus, urter, frisk ingefær som freses sammen i en stekepanne.
Her servert med en mos av brokkoli.

Sjokoladesufflé

En deilig sjokoladedessert uten mel. Fant oppskriften i et vedlegg til Bo Bedre nr. 11 2009.
Nok til 6

Sjokolade 200g mørk 70%  (eks. Lindt)
Vaniljestang 1/2
Smør 50g (melkefritt)
Egg 4 mellomstore
Melis 60g
Smør litt til formene
Sukker litt

Finhakk sjokoladen og smelt den over svak varme. Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Tilsett frøene til den lune sjokoladen sammen med det oppskårne smøret. Pisk eggehvitene stive sammen med melis.
Vend litt av eggehvitene i den lune sjokoladeblandingen. Deretter vendes de 4 eggeplommene i, og uniddelbart etterpå vendes resten av de stivpiskede eggehvitene i massen. 6 små ildfaste porsjonsformer smøres grundig med smør - bruk fingrene. Dryss med sukker. Sørg for at alt overskytende sukker fjernes fra formene.
Fyll sjokolademassen i formene. Det er best å sette suffleene i fryseren i 12-18 timer og deretter sette den direkte inn i en 220 grader varm ovn og steke dem i 20 minutter. Men du kan også steke dem uten at de har vært i fryseren. Sett da ovnen på 210 grader og stek dem i 15 minutter.

Vi serverte med kald melon og bringebærsuppe (Hellstrøm)
2 meloner à 6-700g (f.eks honningmelon og/eller cantaloupe)
2 små kurver bringebær i sesongen à 250g
2 ss melis
Mynteblader

Del melonene i 2 og fjern kjernene. Form små melonkuler med et ”pariserjern”. Skrap ut resten av melonkjøttet og ha det i en blender. Kjør dette til en fin suppe. Tilsett melis om nødvendig. Sil suppen. Sett melonkuler og melonsuppe i en bolle i kjøleskap.
Anrett kald suppe i dype skåler. Ha på bringebær og myntheblader. Dryss over melis og server kald.

Paiskall #2

Vanligvis lager jeg paiskall etter denne oppskriften:

3 dl grov melblanding (grønn semper smaker godt)

100g smør/margarin (ev. melkefritt)

2-3 ss vann

Kjører det sammen i en foodprosessor og trykker ut i en smurt paiform. Forsteker skallet i 10 minutter og steker 20-30 minutter avhengig av fyll etterpå.

Slenger vanligvis oppi hva vi har, gjerne rester fra taco til tacopai, andre ganger mye grønnsaker, pølserester osv. "Fester" den med eggestand av egg og melk. (soyamelk). Krydrer, har oppi en boks med tomater, ferske tomater, eller hva vi måtte ha i kjøleskapet den dagen.

Smaker alltid godt med en god salat ved siden av.

Paiskall med potet

Ingredienser:

2 poteter (200g)

2 dl grov melblanding (grønn semper smaker godt)

50 g melkefritt smør/margarin

Kok potetene. Del i biter og bland sammen med melblanding og smør. Du får en fast deig som er lett å trykke ut i en paiform. Husk å smøre paiformen først.

Forstek skallet i 10 minutter på 225 grader. Legg på fyll og stek videre i 15 min.

Vi har fylt med kjøttfyll; 2 gule løk, 1 gulrot, 300g kjøtt, litt melkefritt smør å steke i, 1 boks hakket tomat (400g), 1 ts salt, 1 krm sort pepper, 1 ts oregano, 1,5 ss fransk sennep, 2 ss tomatpure. Strø en liten boks mais over.

= svensk kjöttfärspaj

Oppskriften fant jeg i en svensk bok som heter Bjuda Alla.

Stekepannebrød til frokost

Ny favoritt hos lille frøkna. I boken glutenfri bakst av Charlotte Andersson står det en oppskrift på enkle stekepannebrød til søndagsfrokosten. Vi testet de ut.

Til 10 stekepannebrød trenger man:
ca 5.dl glutenfri melmiks, fin eller grov
2 ts bakepulver
1 ts salt
1/2 dl sesamfrø
2 dl melk (ev. soyamelk)

Varm opp en tørr stekepanne på middels varme. Hell melmiksen i en bolle og tilsett bakepulveret. Rør om. Bland i de øvrige ingrediensene. Arbeid deigen i kjøkkenmaskin eller med håndmikser med deigkroker. Dryss noen spiseskjeer med melmiks over den ferdige deigen. Melmiksen er fin å ha når du skal steke brødene.
Bruk en spiseskje til å ta opp en kule med deig. Brødene blir passe store når emnet er litt større enn en bordtennisball. Rull deigemnet i melmiksen, og klapp det til en flat kake med melete hender. Stek brødene på begge sider i stekepannen.
Tanken har slått meg, at denne varianten kan være fin på tur. Altså at man lager ferdig en deig og tar med seg. Kan stekes på hytta, på stormkjøkken eller lignende. Har spart en deigklump og skal se hvordan den holder seg.

Lomper

Glutenfrie lomper er et stadig tilbakevendene problem. Lompene man får kjøpt er frosne og ramler somregel fra hverandre når de skal brukes. Lompene fra Kjevla bakeri har så langt vært de beste. Selv har jeg gjort noen iherdige forsøk på å lage lomper, men det har heller ikke vært så vellykket. De er gode med en gang, men etter en tur i fryseren smaker de ikke like godt.
Nå har jeg derimot kommet frem til en bedre løsning. De som kjenner til vestlandslefsa skjønner konseptet.
Man skylder Odin glutenfritt potetbrød under vann og legger i plastikkfolie. Voila – når de har blitt myke har man firkantede lomper. Smart ikke sant? I følge lille var det de beste lompene hun noengang hadde smakt. (vær obs på at de tørker ut igjen hvis de ligger for lenge)
Odin Glutenfritt potetbød fås kjøpt i velassorterte butiker, helsekost og noen nettbutikker. Prisen har jeg sett varierer fra 79,-kr til 111,-kr.

Grove tyttebærbrød

Lilles favorittbrød. Det ligner litt på Ingers rugbrød utseendemessig. Deilig brød med nøtter og frø. Saftig og godt på smak. Har fått gode tilbakemeldinger av de som kan spise vanlig brød på dette.
Til 2 brød trenger du:

4 ts natron
1 liter naturell yogurt (evnt. soyayogurt)
10 dl glutenfri brødmiks, grov
2 dl knuste linfrø
1 dl fibrex/sukkerroefiber
1 dl pofiber
2 dl solsikkefrø
1 ts salt
2 ss mørk sirup
2 dl tyttebærsyltetøy eller tyttebær
1 dl hasselnøtter

Til formen:
matfett
knuste linfrø eller fibrex/sukkerroefiber

Sett stekeovnen på 175 grader
Ta frem to store boller. I bolle 1: Bland alle de tørre ingrediensene unntatt natron. I bolle 2: Bland yogurten med natron og rør godt. Tilsett sirup og tyttebærsyltetøy, og rør igjen. Rør ingrediensene i bolle 1 sammen med ingrediensene i bolle 2. Bruk håndmikser med deigkroker til dette. Hell deigen i to smurte former. Stek brødene på nederste rille i ca. 1 time. Nyt!

Oppskriften er hentet fra Charlotte Anderssons bok Glutenfri bakst.

Brødene er de mørke på bildet:

Vafler

Dette er en grunnoppskrift på vafler som fulgte med Wilfa vaffeljernet.
Fungerer godt ved å bytte ut med gluten- og melkefri erstatninger.

250 gram smeltet og avkjølt smør (melkefritt)
7 dl melk (soyamelk)
1 ts bakepulver
10 dl siktet mel (glutenfritt)
2 dl sukker
1 ts vaniljesukker
1/2 ts malt kardemomme

Bland alt til en jevn røre og la den svelle i en halv time.
Stek.


Kan varieres som

Havrevafler:
Bytt ut halvparten av melet med havremel eller lettkokte havregryn

Grove vafler:
Bytt ut halvparten av melet med grovt mel og/eller sammalt mel.

Sitrusvafler:
Ha oppi litt finrevet appelsin og/eller sitronskall. Vask appelsinen/sitronen før skallet rives. Bruk bare den gule/orange delen av skallet.

Gulrotvafler:
Ha oppi 1-2 revne gulrøtter.

Bananvafler:
Ha oppi 1-2 mosede bananer.

Sjokoladevafler:
Ha oppi 100-200g hakket sjokolade.

Meierivafler:
Bytt ut melken med rømme, fløte, surmelk og denslags.

Potetvafler:
Ha oppi 2-3 raspede poteter.

Ostevafler:
Lag vanlig vaffelrøre, men uten sukker. Ha oppi 100-200g revet ost.

Belgiske vafler

Belgiske vafler er både gode og dekorative. Klassiske belgiske vafler stekes i spesialjern, og er tykkere og kraftigere enn den norske varianten, men denne røren kan gjerne stekes i vanlig vaffeljern. Vi har brukt det kombinerte toast/vaffeljernet fra disney. (Det ble 8 stk)

125g smeltet smør (melkefritt)
125 g sukker
2 egg
1/2 ts bakepulver
250g potetmel
litt smør til pensling

Stivpisk eggehviter med litt av sukkeret, ca 2 ss. Visp eggeplommene med resten av sukkeret. Bland potetmel og bakepulver og rør inn smeltet, avkjølt smør. Bland deretter i eggeplommeblandingen. Vend forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene tilslutt. Forvarm et spesialjern for belgiske vafler, eller bruk et vanlig vaffeljern. Pensle jernet med litt smør før stekingen starter. Det er mye smør i deigen, så det skal ikke være nødvendig å ha smør før hver steking. Ha en toppet spiseskje deig i vaffeljernet. Trykk jernet ned og stek til platene er lysebrune. Vaflene kan fryses.