Dette er en grunnoppskrift på vafler som fulgte med Wilfa vaffeljernet.
Fungerer godt ved å bytte ut med gluten- og melkefri erstatninger.
250 gram smeltet og avkjølt smør (melkefritt)
7 dl melk (soyamelk)
1 ts bakepulver
10 dl siktet mel (glutenfritt)
2 dl sukker
1 ts vaniljesukker
1/2 ts malt kardemomme
Bland alt til en jevn røre og la den svelle i en halv time.
Stek.
Kan varieres som
Havrevafler:
Bytt ut halvparten av melet med havremel eller lettkokte havregryn
Grove vafler:
Bytt ut halvparten av melet med grovt mel og/eller sammalt mel.
Sitrusvafler:
Ha oppi litt finrevet appelsin og/eller sitronskall. Vask appelsinen/sitronen før skallet rives. Bruk bare den gule/orange delen av skallet.
Gulrotvafler:
Ha oppi 1-2 revne gulrøtter.
Bananvafler:
Ha oppi 1-2 mosede bananer.
Sjokoladevafler:
Ha oppi 100-200g hakket sjokolade.
Meierivafler:
Bytt ut melken med rømme, fløte, surmelk og denslags.
Potetvafler:
Ha oppi 2-3 raspede poteter.
Ostevafler:
Lag vanlig vaffelrøre, men uten sukker. Ha oppi 100-200g revet ost.
fredag 20. februar 2009
Belgiske vafler
Belgiske vafler er både gode og dekorative. Klassiske belgiske vafler stekes i spesialjern, og er tykkere og kraftigere enn den norske varianten, men denne røren kan gjerne stekes i vanlig vaffeljern. Vi har brukt det kombinerte toast/vaffeljernet fra disney. (Det ble 8 stk)
125g smeltet smør (melkefritt)
125 g sukker
2 egg
1/2 ts bakepulver
250g potetmel
litt smør til pensling
Stivpisk eggehviter med litt av sukkeret, ca 2 ss. Visp eggeplommene med resten av sukkeret. Bland potetmel og bakepulver og rør inn smeltet, avkjølt smør. Bland deretter i eggeplommeblandingen. Vend forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene tilslutt. Forvarm et spesialjern for belgiske vafler, eller bruk et vanlig vaffeljern. Pensle jernet med litt smør før stekingen starter. Det er mye smør i deigen, så det skal ikke være nødvendig å ha smør før hver steking. Ha en toppet spiseskje deig i vaffeljernet. Trykk jernet ned og stek til platene er lysebrune. Vaflene kan fryses.
125g smeltet smør (melkefritt)
125 g sukker
2 egg
1/2 ts bakepulver
250g potetmel
litt smør til pensling
Stivpisk eggehviter med litt av sukkeret, ca 2 ss. Visp eggeplommene med resten av sukkeret. Bland potetmel og bakepulver og rør inn smeltet, avkjølt smør. Bland deretter i eggeplommeblandingen. Vend forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene tilslutt. Forvarm et spesialjern for belgiske vafler, eller bruk et vanlig vaffeljern. Pensle jernet med litt smør før stekingen starter. Det er mye smør i deigen, så det skal ikke være nødvendig å ha smør før hver steking. Ha en toppet spiseskje deig i vaffeljernet. Trykk jernet ned og stek til platene er lysebrune. Vaflene kan fryses.
torsdag 6. november 2008
Finax brød
En kartong blir 2 brød.
50g gjær
10 dl vann (måler med steketermometer til ca 44-47 grader)
50g smør (melkefritt) (mulig du får tak i flytende plantemargarin som er melkefri)
2 ss sirup
1 kork eddik (7%) (dettte fjerner den bismaken det ofte er på glutenfritt brød)
2 ts salt
1 kg Finax grov blanding
2 ss Fiberhusk
Litt av hva man har av:
Soyaflokker
Sukkerroefiber
Knust linfrø
Hasselnøtter
Solsikkekjerner
Gresskarkjerner
Varm vannet til ca 44-47 grader. Pisk ut Fiberhusken. Denne skal stå noen minutter og da blir det nesten som gele. (gjør at brødet holder bedre sammen) Når det har stått disse minuttene vil væsken være riktig temperert i forhold til gjæren. Ha i smør, sirup, eddik.
Bland sammen det tørre og ha det oppi. Bruk ca 1-2 dl av frø/nøtter - dette gir mer fiber som igjen gjør fordøyelsen lettere.
Jeg kjører deigen godt sammen i kjøkkenmaskin i ca 5 min.
Ha i smurte former - smør/olje og mel/strø.
La heve til god størrelse - ca 30-45 min.
Stekes på 200 grader i 40-45 minutter. Til brødene er harde under, man kan banke på de og høre en hul lyd. Synes ofte den tiden som står oppgitt er litt lite, at de ikke blir godt nok stekt inni.
50g gjær
10 dl vann (måler med steketermometer til ca 44-47 grader)
50g smør (melkefritt) (mulig du får tak i flytende plantemargarin som er melkefri)
2 ss sirup
1 kork eddik (7%) (dettte fjerner den bismaken det ofte er på glutenfritt brød)
2 ts salt
1 kg Finax grov blanding
2 ss Fiberhusk
Litt av hva man har av:
Soyaflokker
Sukkerroefiber
Knust linfrø
Hasselnøtter
Solsikkekjerner
Gresskarkjerner
Varm vannet til ca 44-47 grader. Pisk ut Fiberhusken. Denne skal stå noen minutter og da blir det nesten som gele. (gjør at brødet holder bedre sammen) Når det har stått disse minuttene vil væsken være riktig temperert i forhold til gjæren. Ha i smør, sirup, eddik.
Bland sammen det tørre og ha det oppi. Bruk ca 1-2 dl av frø/nøtter - dette gir mer fiber som igjen gjør fordøyelsen lettere.
Jeg kjører deigen godt sammen i kjøkkenmaskin i ca 5 min.
Ha i smurte former - smør/olje og mel/strø.
La heve til god størrelse - ca 30-45 min.
Stekes på 200 grader i 40-45 minutter. Til brødene er harde under, man kan banke på de og høre en hul lyd. Synes ofte den tiden som står oppgitt er litt lite, at de ikke blir godt nok stekt inni.
Boller
ca. 15 stk
25g gjær
65g smør eller margarin (melkefri)
2 dl melk (soya)
1 egg (hold av litt til pensling)
ca 5dl glutenfri lys brødblanding
Pensling:
egg (se over)
Pynt:2ss brunt sukker
1ss vaniljesukker
1. Smuldre gjøren i en bolle
2. Smelt smøret. Bland i melk og varm til 37 grader.
3. Hell det over gjæren og rør til den er oppløst.
4. Visp sammen egget. Tilsett det meste av det.
5. Arbeid inn mel med maskin eller for hånd. Deigen er nå løs, litt seig og klissete i konsistensen. Tilsett ikke mer mel.
6. Fordel røren ut i aluminiumsformer. Dekk dem til og la de heve ca 30 minutter eller til dobbelt størrelse.
7. Pensle bollene med resten av egget.
8. Bland brunt sukker og vaniljesukker. Strø over bollene.
9. Stek dem midt i ovnen ved 225 grader, ca 9 minutter.
10. Avkjøl bollene på rist. Bollene smaker best nystekte, men du kan oppbevare noen i en boks eller plastpose. Frys inn resten. Bollene blir lett tørre. Holdbarhet ca 3 måneder.
Neste gang skal jeg eksperimentere med litt sukker i deigen.
25g gjær
65g smør eller margarin (melkefri)
2 dl melk (soya)
1 egg (hold av litt til pensling)
ca 5dl glutenfri lys brødblanding
Pensling:
egg (se over)
Pynt:2ss brunt sukker
1ss vaniljesukker
1. Smuldre gjøren i en bolle
2. Smelt smøret. Bland i melk og varm til 37 grader.
3. Hell det over gjæren og rør til den er oppløst.
4. Visp sammen egget. Tilsett det meste av det.
5. Arbeid inn mel med maskin eller for hånd. Deigen er nå løs, litt seig og klissete i konsistensen. Tilsett ikke mer mel.
6. Fordel røren ut i aluminiumsformer. Dekk dem til og la de heve ca 30 minutter eller til dobbelt størrelse.
7. Pensle bollene med resten av egget.
8. Bland brunt sukker og vaniljesukker. Strø over bollene.
9. Stek dem midt i ovnen ved 225 grader, ca 9 minutter.
10. Avkjøl bollene på rist. Bollene smaker best nystekte, men du kan oppbevare noen i en boks eller plastpose. Frys inn resten. Bollene blir lett tørre. Holdbarhet ca 3 måneder.
Neste gang skal jeg eksperimentere med litt sukker i deigen.
Polentakaker
Ved siden av middag.
4,5 dl grønnsaksbuljong
150g polenta
pepper
Jeg brukte Helios grønnsaksbuljong og polenta fra en kilospose jeg har kjøpt på innvandrerbutikk. Kokte opp vann med buljong, tilsatte polenta under omrøring. Det ble fort tykt og jeg lot det koke en stund. Jeg kunne tyde 20-30 minutter koking bakpå pakken, ellers varierer det utfra hvilken type polenta man skaffer tilveie.
Lag runde små kaker på bakepapir som grillet lett i stekeovnen.
4,5 dl grønnsaksbuljong
150g polenta
pepper
Jeg brukte Helios grønnsaksbuljong og polenta fra en kilospose jeg har kjøpt på innvandrerbutikk. Kokte opp vann med buljong, tilsatte polenta under omrøring. Det ble fort tykt og jeg lot det koke en stund. Jeg kunne tyde 20-30 minutter koking bakpå pakken, ellers varierer det utfra hvilken type polenta man skaffer tilveie.
Lag runde små kaker på bakepapir som grillet lett i stekeovnen.
Hamburgerbrød
(8-10 stk)
4 1/2 dl fingervarmt vann
1 pk gjær
2 toppete ts Fiberhusk
100g margarin (melkefritt)
500g semper eller finax melmix
2 ss Jyttemel
1 ss sukker
1/2 kork eddik (fjerner glutenfri smaken)
Ha mel i eltemaskinen eller bollen. Margarinen smuldres i melet. Gjæren oppløses i fingervarmt vann og får svelle med Fiberhusk og sukker. Væsken tilsettes melblandingen og eltes godt sammen.
Deigen heves under håndkle eller plast på et lunt sted i ca 30 min.Deigen trilles ut till 8-10 flate, runde boller i hamburgerstørrelse. Settes på stekeplate med bakepapir og etterheves på komfyren med varmen fra ovnen. Legg et håndkle over.
Pensles med egg eller vann. Strø på sesamfrø.Settes inn når ovnen viser 250 grader, ovnen settes da ned til 225 grader. Stekes i ca 15 minutter på midterste rille.
Jeg har også laget med grov melblanding.
4 1/2 dl fingervarmt vann
1 pk gjær
2 toppete ts Fiberhusk
100g margarin (melkefritt)
500g semper eller finax melmix
2 ss Jyttemel
1 ss sukker
1/2 kork eddik (fjerner glutenfri smaken)
Ha mel i eltemaskinen eller bollen. Margarinen smuldres i melet. Gjæren oppløses i fingervarmt vann og får svelle med Fiberhusk og sukker. Væsken tilsettes melblandingen og eltes godt sammen.
Deigen heves under håndkle eller plast på et lunt sted i ca 30 min.Deigen trilles ut till 8-10 flate, runde boller i hamburgerstørrelse. Settes på stekeplate med bakepapir og etterheves på komfyren med varmen fra ovnen. Legg et håndkle over.
Pensles med egg eller vann. Strø på sesamfrø.Settes inn når ovnen viser 250 grader, ovnen settes da ned til 225 grader. Stekes i ca 15 minutter på midterste rille.
Jeg har også laget med grov melblanding.
Mokkarullekake
3 egg
2 1/2 dl sukker
1 dl potetmel
2 ss kakao
1 1/2 ts bakepulver
fyll
150g smør eller margarin (melkefritt)
2 1/2 dl melis
3 ts vaniljesukker
3 ts kaffepulver
1 eggeplomme
1. Visp egg og sukker til eggedosis, gjerne med mikser.
2. Bland potetmel, kakao og bakepulver. Vend det inn i eggedosisen og rør forsiktig.
3. Hell røren i en langpanne, kledd med bakepapir, 30x40cm.
4. Stek kaken midt i ovnen ved 250 grader, ca 5 min. I varmluftsovn ved 225 grader, ca 8 min.
5. Vend kaken på et sukret bakepapir. Dra bort det papiret som kaken er stekt på. Avkjøl kaken under langpannen, så holder den seg myk. Evnt. legg på papiret kaken er stekt på og legg over et fuktig håndkle.
6. Forbered fyllet. Rør smør og melis hvitt.
7. Tilsett vaniljesukker, finstøtt pulverkaffe og eggeplomme.
8. Bre kremen over den kalde kaken, og rull den sammen fra langsiden. La kaken ligge med skjøten ned et par timer på et kjølig sted.
9. Rullekaken smaker best nystekt, men kan oppbevares 1-2 dager i kjøleskap. Den kan også fryses hel eller i skiver. Holdbarhet ca. 3 mnd.
2 1/2 dl sukker
1 dl potetmel
2 ss kakao
1 1/2 ts bakepulver
fyll
150g smør eller margarin (melkefritt)
2 1/2 dl melis
3 ts vaniljesukker
3 ts kaffepulver
1 eggeplomme
1. Visp egg og sukker til eggedosis, gjerne med mikser.
2. Bland potetmel, kakao og bakepulver. Vend det inn i eggedosisen og rør forsiktig.
3. Hell røren i en langpanne, kledd med bakepapir, 30x40cm.
4. Stek kaken midt i ovnen ved 250 grader, ca 5 min. I varmluftsovn ved 225 grader, ca 8 min.
5. Vend kaken på et sukret bakepapir. Dra bort det papiret som kaken er stekt på. Avkjøl kaken under langpannen, så holder den seg myk. Evnt. legg på papiret kaken er stekt på og legg over et fuktig håndkle.
6. Forbered fyllet. Rør smør og melis hvitt.
7. Tilsett vaniljesukker, finstøtt pulverkaffe og eggeplomme.
8. Bre kremen over den kalde kaken, og rull den sammen fra langsiden. La kaken ligge med skjøten ned et par timer på et kjølig sted.
9. Rullekaken smaker best nystekt, men kan oppbevares 1-2 dager i kjøleskap. Den kan også fryses hel eller i skiver. Holdbarhet ca. 3 mnd.
mandag 3. november 2008
Mørk sjokoladekake
En lekker, litt "klissete" kake som passer både til dessert og kaffen. Er du plaget av gluten- og laktoseintoleranse, må du unngå råvarer som inneholder melk og melkepulver. Da er dette kaken for deg.
Tid: ca 45 min, hvorav 30 min i ovnen.
8-10 biter
125g smør eller margarin (melkefritt)
1 dl glutenfri, lys brødblanding (her bruker jeg Schär MixC eller Semper grønn fin, eller en kombinasjon)
2 1/2 dl sukker
1/2 dl maisenna
2 ts vaniljesukker
1 krm salt
4 ss kakao
1/2 ts bakepulver
3 egg
pynt: 1/2 dl grovhakkede mandler
1. start med å smøre en form med løs bunn, ca 25cm diameter. Klipp ut en sirkel av bakepapir som er like stor som bunnen. Smør den med smør, og legg den i bunnen. Smør kantene på formen også.
2. Smelt smøret, og la det avkjøles noe.
3. Bland glutenfritt mel, sukker, maisenna, vaniljesukker salt, kakao og bakepulver i en bolle.
4. Visp egget lett sammen. Bland det i melblandingen sammen med det smeltede matfettet. Rør ikke for lenge - bare til røren er blandet og jevn.
5. Hell røren i formen, og dryss mandler over.
6. Stek kaken på rist midt i ovnen ved 175 grader, ca 30 minutter.
7. La kaken avkjøles noe i formen før du tar den ut. Snu den, og ta bort papiret. Legg den med mandelsiden opp på en rist.
8. Server eventuelt kaken med litt pisket krem til.
Kaken kan også lages uten mandler.
Tid: ca 45 min, hvorav 30 min i ovnen.
8-10 biter
125g smør eller margarin (melkefritt)
1 dl glutenfri, lys brødblanding (her bruker jeg Schär MixC eller Semper grønn fin, eller en kombinasjon)
2 1/2 dl sukker
1/2 dl maisenna
2 ts vaniljesukker
1 krm salt
4 ss kakao
1/2 ts bakepulver
3 egg
pynt: 1/2 dl grovhakkede mandler
1. start med å smøre en form med løs bunn, ca 25cm diameter. Klipp ut en sirkel av bakepapir som er like stor som bunnen. Smør den med smør, og legg den i bunnen. Smør kantene på formen også.
2. Smelt smøret, og la det avkjøles noe.
3. Bland glutenfritt mel, sukker, maisenna, vaniljesukker salt, kakao og bakepulver i en bolle.
4. Visp egget lett sammen. Bland det i melblandingen sammen med det smeltede matfettet. Rør ikke for lenge - bare til røren er blandet og jevn.
5. Hell røren i formen, og dryss mandler over.
6. Stek kaken på rist midt i ovnen ved 175 grader, ca 30 minutter.
7. La kaken avkjøles noe i formen før du tar den ut. Snu den, og ta bort papiret. Legg den med mandelsiden opp på en rist.
8. Server eventuelt kaken med litt pisket krem til.
Kaken kan også lages uten mandler.
Kokosmazariner med jordbær
(24 stk) (Hentet fra Allers Bilag 19/2004 )
Snakfulle mazariner med kokos og jordbær.
3 dl (120g) kokosmasse
2 dl (180g) sukker
1 1/2 ss melk (soya)
150 g romtemperert smør/margarin (melkefritt)
2 egg
1 pose (ca. 60g) vaniljesauspulver (uten koking)
10-15 stk jordbær
Stekes ved 200 grader i ca. 15 min på midterste rille.
1. Rør sammen alle ingrediensene unntatt jordbærene. Fordel røren i godt smurte muffinsformer. Skjær jordbærene i skiver og stikk ned i formene.
2. Stek mazarinene som angitt til de er gjennomstekte.
Snakfulle mazariner med kokos og jordbær.
3 dl (120g) kokosmasse
2 dl (180g) sukker
1 1/2 ss melk (soya)
150 g romtemperert smør/margarin (melkefritt)
2 egg
1 pose (ca. 60g) vaniljesauspulver (uten koking)
10-15 stk jordbær
Stekes ved 200 grader i ca. 15 min på midterste rille.
1. Rør sammen alle ingrediensene unntatt jordbærene. Fordel røren i godt smurte muffinsformer. Skjær jordbærene i skiver og stikk ned i formene.
2. Stek mazarinene som angitt til de er gjennomstekte.
Abonner på:
Innlegg (Atom)
